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法式奶油菜花汤(法餐桌上最经典的浓汤之一)

来源:莆田网 责任编辑:Eric 发表时间:2013-03-19 点击:

 

    这段时间武汉总是在下雨,所以很多运动都改在室内进行,就让我有得机会看电视,恰巧这时间都能赶上中央二台的“中法厨师对抗赛”的美食节日。很羡慕这些中外厨师高超的厨艺,扎实的功底,灵活的多变性,摆盘的艺术性,特别是要在很短的时间,要对有些不熟悉的食材(特别是法国厨师,来到中国,还要面对一些完全陌生的食材),能在很短的时间内制作完成出一道道让人赞不绝口的菜品,非常值得人佩服。

    今天要上的这道菜叫做“法式奶油菜花汤”,浓汤是法国餐桌上的经典头盘之一,一般分为清汤,汤,奶油汤。而奶油汤,其实顾名思义,就是加了奶油的汤。先将原料用黄油炒熟,再加入基础汤煮一段时间,再用搅拌器将所有汤料与汤一起打碎,在上桌之前,再加热时加入奶油稀释。这道“奶油菜花汤”就是以传统的奶油汤制作手法烹制而成的。
 

    一直都喜欢西餐的小资情调,很羡慕会做西餐的人,所以就从电视上偷师了这道菜,来个“班门弄斧斧”,自己动手也来做个这法餐桌上最经典的浓汤之一来品尝。

    【法式奶油菜花汤】

    原料:花菜  洋葱  口蘑  培根  黄油   奶油  蒜  盐   黑胡椒碎

    制作:1.将切成细丝的培根放入锅中煸炒; 2. 将其煸香后层出备用;3. 锅中放入适量的黄油; 4. 先下入洋葱和蒜片煸炒, 再放入花菜和口蘑一起翻炒;

    5. 翻炒一, 二分钟后加入适量的高汤(或水);6. 盖上锅盖, 煮上十分钟; 7. 将煮好的菜和汤倒入容器中,用搅拌器打碎;8.将打成蓉的菜花汤重新倒入锅中;

    9. 倒入适量的奶油, 搅拌均匀; 10. 再加入适量的盐和黑胡椒碎来调料; 11. 搅拌均匀, 熬制合适的浓稠程度; 12. 盛出来放入碗中, 表面撒些生菜丝和煸香的培根碎即可。

    13 一碗美味的法式奶油菜花汤就呈现在我们面前了。

    小贴士:

    1. 先提前煸炒些培根丝, 主要是增加汤品的层次感, 同时为了放在汤品的表面装饰;

    2. 西式的菜肴主要是用黄油或橄榄油,黄油炒出来的菜花的香味很特别,先煸炒洋葱和蒜片(可惜我这照片糊了),再加入菜花和蘑菇一起翻炒, 最后加入适量的高汤水煮上十分钟;

    3. 将煮好的菜和汤一起放入打碎机中搅打成蓉, 再重新倒入锅中;

    4. 分别加入奶油, 盐和黑胡椒碎, 不停的搅拌, 再熬煮到适量浓度即可。

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