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台式香菇梅花肉燥饭--附油葱酥做法

来源:莆田网 责任编辑:Eric 发表时间:2013-03-19 点击:

 

    在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜,卖卤肉饭的小店比比皆是,你如果在外面担心吃到不合口味的饭,点卤肉饭就对了。
 

    市售的卤肉饭上的「卤肉」,入口即化,因为业者是用猪脖子肉,很肥但久卤不融,形成一种特殊的口感。

    也有业者是用三层肉来做,卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。

    现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭,做法也是异曲同工,大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。

    我今天用的是梅花肉,绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末,做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」

    口感,又不显肥。

    卤肉饭的搭档油葱酥,在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了,而且做一次

    还可以用一段时间,不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。

    传统的油葱酥是用猪油来做,但为了健康我就用植物油了。

    材料:红葱头300克、油适量

    做法:1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜,用清水洗净再用刀切成小片状。

    2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸

    3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油,不要等颜色到位才起锅,因为起锅后

    油温还在,要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。

    装瓶封盖就可保持香酥,锅里油保留一些炒肉用,多余的油捞起来就是

    葱油了。

    香菇肉燥饭

    材料:猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、

    五香粉,胡椒粉适量、 葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量

    做法:1、香菇洗净加水泡发切成丁状,泡发香菇的水留着备用。

    2、葱姜蒜切末备用。

    2、炸过红葱头的油煎绞肉,绞肉入锅先不要翻动,一面煎变色再翻另一面煎。

    3、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边,中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒,依序

    加入绍兴酒、酱油翻炒均匀,加入泡香菇的水和适量清水,水量要超过肉多

    一些煮滚。

    4、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入,中小火煮5分钟左右放入香菇丁,

    放入油葱酥、适量的盐,好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久,30-40

    分钟很软了。

    心得体会:绞肉绞肉绞粗口感比较好,绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香,炒

    绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油,待热油后转小火,这样绞肉才不会

    黏在锅上,没有梅花肉也可用五花肉做。

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