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西天尾扁食_怎么做_做法

来源:莆田网 责任编辑:Eric 发表时间:2013-02-28 点击:

 

  燕皮的特色是,原料纯为精制猪腿瘦肉,瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状,再拌上精制地瓜粉,然后用人工滚压,制成透明的薄片,再用刀切成小块四方,叠放在一起,用纱布遮盖防燥以备用。另以瘦肉切碎(近改为机碎),拌以虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等作馅。整个制作十分精细,对腿肉的选用十分讲究,一点肥肉都不能掺杂,切剁和捣打燕皮要求质地均匀而有色泽,必须保持鲜嫩。包扁食也是一道细致手工,须心灵手巧,在保证质量上乘的同时,还要清洁卫生。近年由于不少顾客把西天尾扁食作为时尚礼品赠送亲友,所以还讲究精美的包装。 “扁食照”对面是“瑞春”京果店,店主系后卓朱咪及女婿朱灿,两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践,在阿照的工艺基础上又有所创新,成为第一代传人。此后,西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营,继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出,并内外取经拜师。且从技术上有所创新,互相学习。不但在西天尾街道营业,同时还入村为演戏场所作观众小点,深受欢迎,生意越做越红火。



制作步骤
  • 西天尾扁食的做法第1步
    1. 原料扁食解冻备用。
  • 西天尾扁食的做法第2步
    2. 锅里放水,放入姜丝烧开。
  • 3. 水开后放入扁食。
  • 西天尾扁食的做法第3步
    4.
     煮至燕皮变透明。
  • 西天尾扁食的做法第5步
    5. 碗里提前放入葱花、盐、鸡精、香油、酱油。
  • 西天尾扁食的做法第6步
    6. 把煮好的扁食放入碗里即可上桌了。
  • 西天尾扁食的做法第7步
    7. 此菜特点:质脆细嫩,味道鲜美。

西天尾扁食做法小贴士

因为扁皮外面的那层燕皮是用肉做的,包好了放入冰箱里不会粘 在一起。吃时要提前拿出来解冻就行。

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