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莆田天九湾炝肉_做法_怎么做比较好吃

来源:莆田网 责任编辑:Eric 发表时间:2013-01-13 点击:

 


  莆国民间有一道传统的家常菜,名曰“炝肉”。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。

  炝肉,莆田很传统的家常菜,做法不复杂,选用里脊肉,调料腌制好,裹地瓜粉下沸水,与各地肉羹无异。差别在于家乡的炝肉必会加豆丸、豆芽菜。豆丸是将卤水豆腐捣烂,加入碎蔬菜拌匀,内含花生和肉馅,外裹地瓜粉的丸子。豆丸经过两次烹煮,吸收汤汁精华,味鲜。最正宗的炝肉店当属天九湾阿文炝肉老店。

  莆国民间有一道传统的家常菜,名曰“炝肉”。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。

  其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。

  其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。

  其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。

  其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。

  这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。


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